El pimentón es un ingrediente indispensable en la gastronomía española, presente en una infinidad de recetas tradicionales. Sin embargo, no todos los pimentones son iguales. Dos de las variedades más conocidas y apreciadas en España son el Pimentón de La Vera y el Pimentón de Murcia. A pesar de que ambos productos comparten algunas similitudes, seguro que te has preguntado qué es lo que los diferencia y cuando usar cada uno. Cada pimentón tiene características únicas que los hacen destacar en distintas aplicaciones culinarias. En Granalia te explicamos cuáles son las principales diferencias.

1. Origen y Denominación de Origen Protegida (DOP)

Una de las primeras diferencias notables entre el Pimentón de La Vera y el Pimentón de Murcia es su origen geográfico y la correspondiente Denominación de Origen Protegida (DOP).

Pimentón de La Vera: Se produce en la comarca de La Vera, en la provincia de Cáceres, Extremadura. La DOP Pimentón de La Vera garantiza que este pimentón se elabora exclusivamente en esta región, siguiendo métodos tradicionales que han pasado de generación en generación.

Pimentón de Murcia: Este pimentón proviene de la Región de Murcia, en el sureste de España. La DOP Pimentón de Murcia asegura que se utilizan pimientos autóctonos de la región, procesados bajo estrictos controles de calidad que respetan la tradición local.

2. Proceso de Secado y Elaboración

El proceso de secado de los pimientos es uno de los factores clave que distingue a estas dos variedades de pimentón.

Pimentón de La Vera: Una de las características más distintivas de este pimentón es su secado al humo. Los pimientos se secan en secaderos tradicionales donde se utiliza leña de roble o encina, lo que les confiere un sabor ahumado muy característico. Este proceso dura entre 10 y 15 días y es fundamental para lograr su aroma y sabor únicos.

Pimentón de Murcia: A diferencia del Pimentón de La Vera, el pimiento murciano se seca al sol, un método más natural que aprovecha el clima cálido y seco de la región. Este secado al sol le proporciona un sabor más suave y dulce, sin el toque ahumado que caracteriza al pimentón extremeño.

3. Variedades y Sabor

Otra diferencia crucial radica en las variedades de pimiento utilizadas y el perfil de sabor resultante.

Pimentón de La Vera: Se comercializa en tres variedades principales: dulce, agridulce y picante. Cada una ofrece una experiencia gustativa diferente, pero todas comparten el inconfundible sabor ahumado. Este pimentón es ideal para platos donde se busca un sabor profundo y ahumado, como en la elaboración del chorizo o en el tradicional pulpo a la gallega.

Pimentón de Murcia: Este pimentón se caracteriza principalmente por su sabor dulce, con un perfil más suave y menos complejo que el de La Vera. Aunque existe una variedad picante que también encontrarás a granel en Granalia, la mayoría del Pimentón de Murcia es dulce, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para platos donde se desea realzar el sabor de otros ingredientes sin que el pimentón sea dominante.

Conclusión

El Pimentón de La Vera y el Pimentón de Murcia son dos productos excepcionales, cada uno con su propia identidad y carácter. Mientras que el primero es apreciado por su sabor ahumado y profundo, el segundo se distingue por su suavidad y dulzura. Elegir entre uno u otro dependerá del perfil de sabor que busques para tus platos. Si tienes dudas sobre cuál utilizar, en Granalia te asesoramos en lo que necesites. Lo que es innegable es que ambos son imprescindibles en cualquier cocina que aspire a recrear la auténtica esencia de la gastronomía española.