Coca de llardons: receta tradicional catalana para la noche de San Juan

La coca de llardons es una de las cocas más típicas de Cataluña durante la verbena de San Juan. Elaborada con chicharrones de cerdo, piñones, azúcar y una masa tierna y aromática, combina a la perfección los sabores dulces y salados que la han convertido en un clásico de las celebraciones populares.

Aunque tradicionalmente también se consume durante Carnaval, hoy en día la coca de llardons ocupa un lugar destacado en las mesas de San Juan, compartida entre familiares y amigos.

Ingredientes para una coca de llardons tradicional

Para la masa

• 500 g de harina de fuerza
• 4 huevos grandes
• 80 g de azúcar
• 150 ml de aceite de oliva suave
• 60 ml de anís dulce
• 30 g de levadura fresca de panadería
• 150 g de llardons o chicharrones
• Una pizca de sal

Para decorar

• 75 g de piñones
• 1 huevo batido
• Azúcar para espolvorear

Cómo hacer coca de llardons paso a paso

1. Preparar la masa

En un bol amplio mezcla la harina, el anís dulce, tres huevos y el azúcar.

Añade la levadura desmenuzada y comienza a amasar. Si observas que la masa queda demasiado seca, puedes incorporar una pequeña cantidad de agua.

2. Incorporar el aceite

Añade el aceite de oliva poco a poco mientras continúas amasando.

Trabaja la masa durante varios minutos, alternando breves amasados con reposos de 10 minutos hasta conseguir una textura lisa y elástica.

3. Añadir los llardons

Pica los llardons en trozos pequeños.

Divide la masa en dos partes y estira una de ellas formando un rectángulo.

Distribuye los llardons por toda la superficie y cubre con la segunda porción de masa.

Dobla varias veces la masa sobre sí misma y amasa suavemente para repartir los llardons de manera uniforme.

4. Dar forma a la coca

Deja reposar la masa durante 15 minutos.

A continuación, estírala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal hasta obtener una coca rectangular de aproximadamente un centímetro de grosor.

5. Decorar

Pinta toda la superficie con huevo batido.

Reparte los piñones previamente remojados en agua durante unos 15 minutos para evitar que se quemen en el horno.

Espolvorea una cantidad generosa de azúcar por toda la superficie.

6. Fermentación

Cubre la coca con un paño limpio y deja reposar entre 2 y 3 horas, hasta que aumente visiblemente de volumen.

7. Horneado

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

Hornea durante unos 25-30 minutos hasta que la coca esté dorada y los piñones ligeramente tostados.

8. Enfriado

Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Consejos para una coca de llardons perfecta

• Utiliza llardons de buena calidad para conseguir un sabor más auténtico.
• Remoja siempre los piñones antes del horneado.
• El anís dulce aporta el aroma tradicional característico de esta coca.
• Puedes acompañarla con una copa de cava durante la verbena de San Juan.

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