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La alubia caparrón tiene un vistoso color morado y blanco dividido mitad y mitad. También se conoce como caparrón riojano, alubia perrito o faba mandilín debido al curioso estampado de sus pintas. Es una alubia poco conocida pero muy apreciada por su sabor. Es muy típica para la elaboración de los caparrones de León o la conocida como “olla podrida”.
Modo de empleo de la alubia caparrón a granel:
Debe remojarse durante durante 12 a 16 horas. Para su cocción se requieren de 30 minutos a 45 minutos en olla express y entre hora y media a dos horas en cazuela, dependiendo del tipo de agua.